“粵菜師傅”廚藝技能大賽上，裁判正在對參賽作品進(jìn)行評比。記者肖泓 攝

　　近日，由市人力資源和社會保障局、市文化廣電旅游體育局主辦的惠州市第二屆職業(yè)技能系列大賽——2024年惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽舉行，全市90名廚師現(xiàn)場亮絕活、比技能，為我市持續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程實(shí)施注入了強(qiáng)勁人才動(dòng)力。

　　記者了解到，本屆“粵菜師傅”廚藝技能大賽設(shè)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師兩個(gè)項(xiàng)目。兩個(gè)賽項(xiàng)均分名廚組、新秀組進(jìn)行。在中式烹調(diào)師比賽現(xiàn)場，選手們紛紛使出看家本領(lǐng)，焯水、顛勺、煎炸、過油……現(xiàn)場不僅彌漫著美食的香氣，更洋溢著選手們的熱情，板上菜刀翻飛、鍋里熱氣沸騰，不一會兒，橙香芥末蝦球、百花釀乳鴿、盤龍魚、百花釀干魷等一道道創(chuàng)意與風(fēng)味兼具的特色美食便陸續(xù)出爐。在中式面點(diǎn)師比賽現(xiàn)場，選手們?nèi)嗄?、摔打、上餡、裝盤，惟妙惟肖的玉米包、羊肚菌包、蘑菇包、星空螺旋酥、天鵝酥、紅薯包等面點(diǎn)琳瑯滿目，無不展現(xiàn)出選手們的匠心獨(dú)運(yùn)和精湛技藝。

　　經(jīng)過精彩的角逐，比賽共產(chǎn)生一二三等獎(jiǎng)18名。其中來自惠州康帝國際酒店的廚師潘志飛制作的脆皮百花釀鴿松獲得中式烹調(diào)師項(xiàng)目冠軍。據(jù)潘志飛介紹，這道菜巧妙融合乳鴿、九節(jié)蝦，再裹以面包糠炸香，味道層次豐富，既有乳鴿的肉香味，又混雜了蝦肉的鮮香，令人回味無窮。他表示，通過參與本次比賽，與優(yōu)秀的同行交流學(xué)習(xí)，對自己廚藝技能的提升有很大的幫助，接下來他將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，不斷精進(jìn)，為傳承與弘揚(yáng)粵菜文化貢獻(xiàn)力量。

　　比賽總裁判長陳志雄表示，本次大賽作品無論是中式烹調(diào)還是中式面點(diǎn)都展示出了令人矚目的優(yōu)點(diǎn)和亮點(diǎn)，選手們在食材選擇和處理上都表現(xiàn)出了極高的專業(yè)素養(yǎng)?！斑x手們精選新鮮食材，通過精湛的刀工和對火候的掌控，將食材原汁原味完美展現(xiàn)出來，同時(shí)將調(diào)味品運(yùn)用得恰到好處，既突出了粵菜粵點(diǎn)的風(fēng)味特色，又注重了口感的豐富和層次的分明。”陳志雄表示，選手們的創(chuàng)新創(chuàng)意令人印象深刻，他們不僅在傳統(tǒng)菜點(diǎn)和作品上精益求精，還大膽嘗試，在烹飪技法和食材組合上創(chuàng)作出別具一格、新穎獨(dú)特的藝術(shù)作品，這些作品不僅在味覺上給人帶來驚喜，更在視覺上給人帶來美的享受。

　　“粵菜師傅”是廣東促就業(yè)、保民生的三項(xiàng)工程之一，也是落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。近年來，我市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，堅(jiān)持系統(tǒng)謀劃、全力推動(dòng)，結(jié)合自然稟賦和資源優(yōu)勢，以小切口推動(dòng)大變化，讓“粵菜師傅”工程在促進(jìn)就業(yè)、鄉(xiāng)村振興、文化傳承中發(fā)揮更大的作用。據(jù)市人社局統(tǒng)計(jì)，自“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，惠州共打造了5家省級“粵菜師傅”大師工作室和5家省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”超過5萬人次，其中今年1至9月，全市開展“粵菜師傅”培訓(xùn)1100余人次，有效擴(kuò)大了惠州“粵菜師傅”的知名度，提高了惠州“粵菜師傅”的競爭力和影響力。

　　市人社局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來該局將緊緊圍繞服務(wù)“百千萬工程”高質(zhì)量發(fā)展，著力打造“粵菜師傅”“四名”品牌（培養(yǎng)一批星級“粵菜師傅”名廚、認(rèn)定一批“粵菜名店”、推出一批“粵菜名品”、評選一批“粵菜名食材”），將粵菜打造成惠州旅游特色飲食文化名片，持續(xù)擦亮“粵菜師傅”金字招牌，助力惠州“百千萬工程”高質(zhì)量發(fā)展。

記者駱國紅