11月21日凌晨，市區(qū)水口一家濕粉廠依然燈火通明，工人忙著分裝打包新鮮出爐的濕粉條，并在包裝顯著位置標(biāo)示生產(chǎn)日期。凌晨?jī)牲c(diǎn)多，包裝好的濕粉條被送至惠州各縣區(qū)及深圳、東莞、河源等地銷(xiāo)售。

　　2020年7月，一則惠來(lái)縣神泉鎮(zhèn)發(fā)生食用河粉（俗稱(chēng)“粿條”）導(dǎo)致11人中毒的消息引起廣泛關(guān)注。根據(jù)官方信息披露，定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。為此，惠州市市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視食用過(guò)期濕粉引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)改變濕粉包裝方式、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、強(qiáng)化監(jiān)督檢查和抽檢、加強(qiáng)科普宣傳等手段，全力保障市民“舌尖上的安全”。

　　包裝必須顯著標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　河粉、米粉等濕粉類(lèi)食品是廣東老百姓日常主要消費(fèi)食品之一，若此類(lèi)產(chǎn)品儲(chǔ)存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易發(fā)生細(xì)菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素，若食用已產(chǎn)生毒素的濕粉類(lèi)食品將導(dǎo)致食物中毒。

　　目前惠州有13家濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，其中濕粉條（以淀粉為主要原料）生產(chǎn)企業(yè)12家、濕米粉（以大米為主要原料）生產(chǎn)企業(yè)1家。

　　為保障百姓健康，惠州市市場(chǎng)監(jiān)管局要求生產(chǎn)企業(yè)確保蒸粉過(guò)程滿足必要的溫度和時(shí)間，做到蒸粉間和冷卻間物理隔離，落實(shí)濕粉內(nèi)包間的清潔、消毒制度。同時(shí)，要求濕粉出廠必須密封包裝，不得采用扎口方式簡(jiǎn)易包裝，也不得在包裝袋上打孔透氣，以此降低濕粉在運(yùn)輸、貯存銷(xiāo)售過(guò)程中受微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，濕粉條未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)就大得多?！耙虼耍覀円鬂穹蹢l在包裝上必須在顯著位置標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的，生產(chǎn)日期必須精確到小時(shí)?！被葜菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，不管是銷(xiāo)售者還是消費(fèi)者，都要看清楚保質(zhì)期。

　　正在制定濕粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)

　　“根據(jù)省里的‘濕粉統(tǒng)一查’行動(dòng)部署，每個(gè)月第一個(gè)工作日，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)都會(huì)到濕粉類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查?！被葜菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長(zhǎng)韓建帆告訴記者，“濕粉統(tǒng)一查”重點(diǎn)檢查濕粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)經(jīng)管行為是否規(guī)范、衛(wèi)生環(huán)境是否達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品包裝是否密封、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否清晰，以及是否存在生產(chǎn)銷(xiāo)售“早產(chǎn)粉”等行為。

　　今年以來(lái)，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)“濕粉統(tǒng)一查”行動(dòng)，檢查濕粉生產(chǎn)企業(yè)141家次，濕粉經(jīng)營(yíng)企業(yè)7833家次，責(zé)令93家次存在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、索證索票記錄不完整等不規(guī)范行為的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位限期整改，查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)期濕粉、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、未如實(shí)在標(biāo)簽上標(biāo)示所使用的食品添加劑等案件13宗，注銷(xiāo)濕粉生產(chǎn)企業(yè)3家。

　　與此同時(shí)，惠州市市場(chǎng)監(jiān)管局組織專(zhuān)家對(duì)濕粉生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行“問(wèn)診”，找出生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，形成《濕粉風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)指引》《濕粉類(lèi)生產(chǎn)單位十必須》等技術(shù)指南，并反復(fù)組織企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員講解、培訓(xùn)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)正聯(lián)合衛(wèi)生健康部門(mén)制定濕粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，努力從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上構(gòu)建濕粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全保障體系。

　　鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)小包裝濕粉

　　記者日前走訪我市多家集貿(mào)市場(chǎng)了解到，市面上售賣(mài)的小包裝濕粉頗受市民喜愛(ài)。市民陳華拿著小包裝濕粉告訴記者：“這一袋兩斤重，一家四口吃正好，24小時(shí)內(nèi)能吃完?！?/p>

　　針對(duì)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，惠州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)科正對(duì)全市濕粉條經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行大摸底，接下來(lái)將在全市濕粉條經(jīng)營(yíng)單位懸掛溫馨提示“不采購(gòu)不使用早產(chǎn)、過(guò)期、標(biāo)識(shí)不清晰（易脫落，易抹除的）不規(guī)范的濕粉條”“不得購(gòu)進(jìn)未完全密封包裝（漏氣）的濕粉條”?！耙环矫鎻?qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的意識(shí)，一方面也是提醒廣大消費(fèi)者，并號(hào)召市民共同監(jiān)督，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以向經(jīng)營(yíng)方索看包裝，查看生產(chǎn)時(shí)間?！被葜菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)科有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　韓建帆介紹，接下來(lái)將進(jìn)一步提高濕粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)按凈化車(chē)間標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濕粉冷卻間、內(nèi)包間進(jìn)行改造，安裝潔凈空調(diào)對(duì)空氣環(huán)境進(jìn)行凈化，不斷提高濕粉生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范化水平。同時(shí)，鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)小包裝濕粉，比如1公斤或2.5公斤的包裝規(guī)格，避免在銷(xiāo)售終端因再次分裝銷(xiāo)售導(dǎo)致食品污染。

　　“濕粉生產(chǎn)、包裝的環(huán)境充分潔凈，濕粉在運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)保鮮的時(shí)間將自然延長(zhǎng)，可減少生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)對(duì)食品保鮮劑的依賴(lài)，這是我們努力的方向?！表n建帆說(shuō)。

　　記者譚琳